醋，人們生活中不可缺少的調(diào)味品之一。如今，許多人都覺(jué)得醋沒(méi)有以往的那么醇香了，吃起來(lái)還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了，很多人弄不明白這是怎么一回事？其實(shí)，這不難理解，你買(mǎi)到了假醋。目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識(shí)，難辨真假，故常常買(mǎi)到假醋。為了不再上當(dāng)，現(xiàn)教大家識(shí)別真假醋。

三字訣辨別醋

“一根水管，幾個(gè)大桶，一臺(tái)灌裝機(jī)，自來(lái)水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋?！边@是某報(bào)對(duì)不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據(jù)品種的不同，優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態(tài)澄清，無(wú)懸浮物和沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無(wú)光澤，液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘，開(kāi)蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無(wú)其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和，稍有甜口，無(wú)其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。

一瓶好醋的7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。不過(guò)，食醋通常都會(huì)加些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因?yàn)橐黄看淄艹詢扇齻€(gè)月，人們又沒(méi)有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長(zhǎng)出白膜來(lái)。

4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時(shí)間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。

5、搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買(mǎi)的話，優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來(lái)的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說(shuō)天然釀造的醋有點(diǎn)微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會(huì)加點(diǎn)甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。

7、價(jià)錢(qián)往往不便宜。釀造醋本來(lái)就比勾兌醋成本高，所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買(mǎi)的沒(méi)有賣的精”，要想買(mǎi)到好醋，就不要貪便宜。

分清食醋的品種

作為“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不揮發(fā)酸、氨基酸、糖等。在我國(guó)兩千多年的釀醋歷史中，出現(xiàn)了各種工藝各種原料的醋，品種繁多。由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，出現(xiàn)許多不同地區(qū)、不同風(fēng)味的食醋。我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下醋這個(gè)大家庭中的各位吧。

佐料醋——酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強(qiáng)的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調(diào)魚(yú)、肉類等。烹調(diào)蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。

飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點(diǎn)。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的作用。

釀造醋——用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成，并在釀制過(guò)程中不添加冰醋酸，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量高，有益于人體的新陳代謝。

配制醋——以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋，沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。

純發(fā)酵醋——使用單一原料，經(jīng)培育出的霉菌（醋曲）發(fā)酵而成，口感純厚，飲用時(shí)須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。

最后，特別要提醒的是，少量吃醋無(wú)礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對(duì)胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開(kāi)水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長(zhǎng)期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利。