醋可是一樣好東西，我就很喜歡。但面對(duì)如今的飲食衛(wèi)生越來越不好，醋也出現(xiàn)了假的。而很多人又沒法分辨，該怎么辦呢？以下我就為大家介紹好醋與壞醋的辨別方法。

　　本周特邀浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副主任朱加進(jìn)副教授，來教教大家如何挑選一瓶好醋。

　　“從醋的制作工藝來看，釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。釀造醋是以糯米、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。醋里除了含有醋酸，可作為調(diào)味之用外，還含氨基酸、維生素等多種礦物質(zhì)。”朱加進(jìn)副教授說。

　　勾兌醋是通過化學(xué)工藝勾兌而成的，里面除了大量的醋酸外，沒有其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　如何挑選一瓶好醋？前不久，在微博上流傳著這樣一種說法：用力搖晃醋的瓶身，然后靜置下來，泡沫經(jīng)久不消的為好醋！消失得越快越不好，含添加物越多。

　　記者買了5瓶?jī)r(jià)位不同的醋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，價(jià)格最貴的醋，搖晃后出現(xiàn)的泡沫最多，并且停留的時(shí)間也最長(zhǎng)。

　　朱教授認(rèn)為，這與醋里富含蛋白質(zhì)、氨基酸有關(guān)，就好像打雞蛋的時(shí)候，會(huì)看到很多泡沫。

　　要鑒別一瓶醋好壞，朱教授還教給大家一些方法——

　　一看，看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正。

　　二聞，氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。

　　三嘗，口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。