“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關(guān)注。由于反式脂肪酸對健康有一定的危害，國際上先后出臺了一些對反式脂肪酸的限制令：美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。加拿大政府也要求在預包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量。那么，到底反式脂肪酸是怎么一回事呢？

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。具體的影響如下：

1、影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，并造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。

2、影響男性生育能力，造成生育率下降。

3、容易形成血栓。它會增加人體血液的黏稠度，導致血栓形成。

4、引發(fā)冠心病。反式脂肪酸會增加血液中“壞”的低密度脂蛋白膽固醇含量，使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降，，增加患冠心病的危險。即使在攝入的量很 少時（只占食物熱量的1～3%），反式脂肪酸對心血管疾病的風險仍然很明顯。

5、容易發(fā)胖，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。

6、誘發(fā)老年癡呆、糖尿病和腫瘤。反式脂肪酸會降低胰島素敏感性，強力促進糖尿病的發(fā)生。它還與大腦提前衰老有關(guān)，會促進老年癡呆的發(fā)生。

7、降低記憶力

反式脂肪酸主要有以下三種來源

1、氫化植物油。植物油氫化之后，變成了半固體，性質(zhì)穩(wěn)定、不容易變質(zhì)，可以代替動物脂肪使用，而且價格要便宜得多。人造黃油、人造奶油、麥淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氫化植物油的商品名。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸。

2、牛、羊等反芻動物的肉和奶

反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%。

3、溫度過高的油

精煉油及烹調(diào)油加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?。用來煎炸油條、油餅的油鍋中的油經(jīng)反復使用，反式脂肪酸含量都很高。下面表中可見：一般的土豆經(jīng)油炸以后，有了相當?shù)姆词街舅岷俊?/p>

如何遠離

雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？

首先，最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量，減輕胰島素抵

其次，要多學習一些營養(yǎng)的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。

另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？