鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。老年人的餐桌上應(yīng)該多加點鴨肉，因為鴨肉屬于禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，并有延緩衰老的作用。

老人吃鴨肉粥的好處

1、利濕消腫。

老年人循環(huán)能力較弱，有時一覺醒來，會發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質(zhì)性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早晨起床發(fā)生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

2、養(yǎng)胃功效。

對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》里，年事較高、頗懂養(yǎng)生之道的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后，面對無數(shù)美食，單單點了鴨肉粥。

3、控制脂肪攝入。

市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加了大量的油。對于老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。

鴨肉粥

原材料：鴨肉、蔥、姜絲、芹菜

做法：

1、米，洗凈；鴨肉洗凈、切?。唤?，切片；蔥，切小段；芹菜，切丁。

2、在炒鍋中放一些油，冒煙后加入鴨肉塊和姜片一起炒。

3、待鴨肉出現(xiàn)變色的時候，將洗干凈的米丟進去，輕炒兩分鐘左右。

4、加水，等到水煮沸后放入適當(dāng)?shù)柠}。

5、將食材轉(zhuǎn)移到電飯煲中，加入芹菜丁，煮沸后加蔥即可。

飲食禁忌：

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。