豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)基本都有了，補(bǔ)血尤其好。豬肝營養(yǎng)價值很高，但是由于肝臟容易累積毒素，專家建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去毒”。

豬肝積累毒素——泡鹽水去毒

由于肝臟容易累積毒素，營養(yǎng)師建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào)。

給豬肝去毒素：

1、豬肝畢竟是排毒器官，所以買回家后的清洗就顯的格外重要，首先把鮮的肝臟在水龍頭下沖洗幾分鐘，然后放入可沒入豬肝清水的容器中浸泡30—40分鐘，期間需換水一次。亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

3、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。加熱時間不能過短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩，應(yīng)該熟透再起鍋。

4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一！

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

豬肝有腥味——去腥味

炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

豬肝膽固醇高——搭配大豆

豬肝中膽固醇含量比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克，已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日300毫克的攝取量，如果再吃其他也含膽固醇的食物，就容易造成膽固醇攝入過多。

想吃豬肝，又不想膽固醇過高，搭配大豆或豆制品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然克星。首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇競爭結(jié)合位點(diǎn)，從而減少膽固醇的吸收。其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。另外，大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積。