夏季一碗綠豆湯，做法簡單，且解暑清熱。但即便如此簡單的綠豆湯也有一些烹飪小技巧，你知道怎么煮綠豆湯才最消暑嗎？

綠豆，甘味，性寒，中醫(yī)認為，綠豆能清熱，消暑，利水，解毒，也是夏季最常見的清熱解暑的食物，但如果我們以清熱消暑為目的食用綠豆，那綠豆湯的熬制方法就很有講究了，因為綠豆湯的熬制時間不一樣，其功效也會不同。

有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區(qū)別呢？本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定；隨后，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯；最后，把自來水調(diào)到不同的pH值來煮豆湯。

結(jié)果：

1、抗氧化性結(jié)果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

2、不同水質(zhì)煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

怎么煮綠豆湯最消暑？

1、煮綠豆湯最好直接用純凈水

若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。

2、蓋上鍋蓋煮

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

3、不宜用鐵鍋煮

用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?，F(xiàn)象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

4、不易煮太久，且湯豆分離

具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，建議綠豆與水的比例是1：10，加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯（清湯）可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆湯的解毒功效

煮得酥爛的綠豆湯具有良好的解毒功效，但這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但比較適合脾胃虛寒的人食用。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。

綠豆湯有如上諸種好處，但有些人群卻需要對綠豆湯敬而遠之。

一、屬于寒涼體質(zhì)的人例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

二、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

三、正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

夏季消暑，來一碗綠豆湯吧！