肉有千般好，是我們身體所需蛋白質(zhì)的重要來源。生活中很多人無肉不歡，但是往往會導(dǎo)致吃肉過量。而且對一些人來說，更應(yīng)該減少吃肉，需要挑選肉的品種。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：一類色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，肉色嫩白，稱為淺色肉或白肉；還有一類水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，幾乎無色，稱為無色肉。

三類肉食哪一類更有利于人體保健呢？營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類。奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。

尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要排出一個座次表來，則無疑是：無色、淺色、紅色。

要注意的是，肉食宜肥瘦皆用，并非越瘦越好，只要注意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一頓。如果每周有一天只吃素，不吃肉，則更好。

九類人吃肉需注意

1、腎功能損害者：雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉。

2、心血管疾病患者：研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結(jié)石患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。

5、糖尿病患者：可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。

6、痛風(fēng)患者：海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。

7、濕疹患者：濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此宜少吃肉。

8、狐臭患者：此類患者若攝入蛋白質(zhì)過多，代謝產(chǎn)生的尿素會從汗腺中排出，被細菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關(guān)系。

9、過敏患者：部分人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀，如果檢測發(fā)現(xiàn)自己對某種肉有慢性過敏，應(yīng)至少停止食用3個月，嚴重者1年以上，然后再試探性地食用，確認沒有不良反應(yīng)，才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。

以上這些特殊人群，控制吃肉，并不意味著會發(fā)生蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，因為膳食當(dāng)中能夠替代肉的食物很多，除了水產(chǎn)品、蛋類和奶類之外，還有豆制品、堅果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質(zhì)，可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。

吃肉多少問題，雖然我們都不會用刻度去細細稱量，但是對一個大概的量也要做到心中有數(shù)，特別是有以上身體問題的朋友。