當(dāng)大多數(shù)人都在忙著在蛋糕屋、超市等選購(gòu)月餅時(shí)，有玲瓏心的朋友已經(jīng)準(zhǔn)備摩拳擦掌，自己來(lái)做月餅了。自己做的月餅不僅可以控制食材的多少，還可以加入心意，全家樂(lè)享更有意義。本次我們就總結(jié)了幾款家庭好做的月餅，以供大家選擇。

五仁月餅

材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無(wú)可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克做法：1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，

可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料

1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

五仁搭配

一類搭配是如上面所說(shuō)的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

蘇式月餅（肉餡）

蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。

顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。

再順道說(shuō)說(shuō)方子里用的豬油。傳統(tǒng)的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因?yàn)樨i油夠香，二是因?yàn)樨i油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點(diǎn)心效果無(wú)可替代。但隨著現(xiàn)在人們食用動(dòng)物油脂越來(lái)越少，豬油也越來(lái)越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見(jiàn)到賣豬油的。

如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來(lái)代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來(lái)的點(diǎn)心沒(méi)有豬油來(lái)得可口。黃油則會(huì)給酥點(diǎn)帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的，而且還不如豬油健康呢，家庭制作里，用它們替代豬油沒(méi)有太大的意義。

【鮮肉月餅】（參考分量：9個(gè)）

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7、5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7、5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻（白芝麻亦可）適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

制作過(guò)程：

1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性（俗稱攪拌上勁）。拌好的肉餡備用。

3、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

4、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。

7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。

9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

10、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。

11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。

12、卷好面團(tuán)。

13、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。

14、和第11步一樣，再次把面片卷起來(lái)。

15、卷好的面團(tuán)。

16、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。

18、包好面團(tuán)。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。

19、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

20、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

21、再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

小貼士：1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后，一般會(huì)將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。3、收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必然會(huì)破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來(lái)制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。

南瓜豆沙月餅

用料1 （月餅皮）：

南瓜 200g、土豆 200g、煉乳 15g、橄欖油 20ml、澄粉（小麥淀粉）20g

用料2 （月餅餡）：

袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些；

3、備餡，分成25g一個(gè)。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時(shí)，盡量多炒一會(huì)，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉；

2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏；

3、扣模時(shí)，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因?yàn)槌吹臅r(shí)間欠了一些，為防粘連扣模時(shí)粉多沾了些，影響了賣相。

棗泥月餅

棗泥的月餅大多都是做成酥皮的，因?yàn)檎嬲儣椖嗖幌穸股仇W之類的，可以炒的比較干，棗泥自身的含糖量很高，炒好的餡是很軟的，不易成型。做成傳統(tǒng)月餅的樣子很有難度。我覺(jué)得自己包月餅還可以，所以挑戰(zhàn)形狀，皮的量增加了也有難度，成型是成型了，但是外皮包的很不均勻，嗨，看來(lái)還得努力。

用料：1、餡料：無(wú)糖豆沙100g 橄欖油10g 紅棗300g 2、皮料：面粉100g 轉(zhuǎn)化糖漿75g 花生油25g 枧水1g 奶粉10g

做法

1、紅棗清洗干凈。我用的新疆棗，太甜啦。去核加水煮20分鐘，把棗煮爛。倒入料理機(jī)打成糊。

2、打好的棗糊倒入鍋中，小火煮。因?yàn)閯倓偞蚝玫臈椖嗪菨獬淼暮隣?，煮的時(shí)候會(huì)濺起來(lái)，先蓋蓋煮，適當(dāng)?shù)臄嚢璨蛔尯伡纯??？梢钥吹缴w子上濺上很多糊。如果不蓋蓋，會(huì)飛濺的到處都是，等熬到比較濃稠了，要不斷的攪拌，濃稠后也不會(huì)飛濺了。熬到鏟起來(lái)立起鏟子棗泥也不滑落。加入適量的無(wú)糖紅豆沙，因?yàn)榧儣椖鄬?shí)在的太甜了，我覺(jué)得太膩。所以加點(diǎn)紅豆沙抵消甜度。最后加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，讓餡料油潤(rùn)一點(diǎn)。繼續(xù)翻炒，炒到鏟起餡料，倒扣鏟子也不掉就可以了。把棗泥分成50克的劑子。棗泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。

3、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水全部倒入盆里，充分?jǐn)嚢柚镣耆诤蠟橐惑w的糖漿，倒入面粉和奶粉，和成面團(tuán)餳1小時(shí)左右。

4、把面團(tuán)分成25克的劑子，面劑不能太小，因?yàn)楹茈y包，模具中撒糯米粉，入模成型，烤前噴水?？鞠?70度預(yù)熱，烤5分鐘表面定型后拿出來(lái)刷蛋液。繼續(xù)烤15分鐘即可?？竞玫脑嘛灒瑐€(gè)別的還是有開(kāi)裂的，要趁熱幫助收縮一下，這樣晾涼就好了。棗泥月餅也是回油很快的一種。大約半天就可以回油。

5、回油后的棗泥月餅，棗泥非常的甜，喜歡紅棗味道的，不妨嘗試一下這款月餅

小貼士：可以選甜度底的棗。

快來(lái)試試看你自己的獨(dú)特月餅吧。