最近有新聞稱，科研人員在中國(guó)干尸胸部發(fā)現(xiàn)世界上最古老奶酪，讓人不禁嘖嘖稱奇。下面讓小編為你詳解奶酪的具體做法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

奶酪，又名：乳酪，芝士，起司。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中“黃金”。

奶酪的食療功效

味甘酸、性平；

具有補(bǔ)肺、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰、止渴的功效；

治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；

2、 奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美；

3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；

4、 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面；

5、 英國(guó)牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。

食用奶酪的相關(guān)人群一般人群均可食用對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來(lái)說(shuō)，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

與奶酪相克的食物

奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

奶酪有助女性減肥的五個(gè)優(yōu)點(diǎn)

很多人都認(rèn)為奶酪的卡路里很高。有很多女性在減肥時(shí)很注意控制奶酪的量。但實(shí)際上，只要稍微多下點(diǎn)功夫，奶酪也可以成為你的減肥之友。日本網(wǎng)媒就向大家總結(jié)了奶酪是如何成為女性朋友們的減肥之友。

1、很難感覺(jué)到肚子餓

不管你有多喜歡奶酪，也很難吃到和米飯、配菜、肉、魚(yú)相同的量。確實(shí)相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的攝取量只要一點(diǎn)點(diǎn)就能滿足人的需要。只要少量的奶酪就可攝取到人身體所需的類脂。因此，奶酪具有只要吃一點(diǎn)就會(huì)給人以飽腹感的特征。

2、減輕煩躁，緩解壓力

奶酪中含有鈣。由于減肥時(shí)節(jié)食，很容易導(dǎo)致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的奶酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。

3、補(bǔ)給減肥時(shí)必須的營(yíng)養(yǎng)素

減肥時(shí)不只是容易缺鈣。奶酪中不僅含有豐富的維生素A和B，作為發(fā)酵食品的奶酪比起其他食品還具有易攝取營(yíng)養(yǎng)素和易消化的優(yōu)點(diǎn)?？梢哉f(shuō)是健康減肥最理想的選擇。

4、奶酪的高蛋白質(zhì)可加快人體代謝

奶酪是高蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是相比碳水化合物、類脂，消化時(shí)需要更多的能量的營(yíng)養(yǎng)素。因此，可加快代謝，更容易輔助人減肥。盡管肉和魚(yú)也含有豐富的蛋白質(zhì)，但是，考慮到食用的量，奶酪就有只要吃一點(diǎn)就可以的優(yōu)點(diǎn)。

5、很適合作為額外的加餐

加餐不利于減肥，往往會(huì)在減肥時(shí)被禁止。但是，忍受饑餓，會(huì)給人帶來(lái)壓力。其實(shí)，這個(gè)時(shí)候可以吃一點(diǎn)低卡路里的奶酪。推薦大家可以選擇脫脂奶酪。干脆清爽，可以配合水一起食用。奶酪中含有的類脂可以給你帶來(lái)飽腹感。

奶酪的制作

奶酪可以直接購(gòu)買(mǎi)，也可以自行制作，下面把奶酪的做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

美味奶酪的做法：把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度。加入120g濃縮檸檬汁，保持這樣的溫度8個(gè)小時(shí)。用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了，加10g鹽輕拌勻。用干凈的沸水煮過(guò)的紗布過(guò)濾，并壓緊壓實(shí)、冷藏儲(chǔ)藏8個(gè)小時(shí)即可。

生奶酪的做法：把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。

熟奶酷的做法：先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干奶酪即可。