前段時間，微信圈一則關(guān)于“酸菜魚”的流言瘋傳，“餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因為它100%致癌——南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！”這條消息嚇壞了一眾吃貨，吃酸菜魚到底會不會致癌？怎么吃才能遠離來自亞硝酸鹽的危害呢？

酸菜魚致胃癌的確有可能

由于酸菜魚中的酸菜腌制天數(shù)太短或者清洗不凈導致亞硝酸鹽含量偏高，亞硝酸鹽在胃酸作用下生成亞硝胺，亞硝胺才是引起胃癌的主要元兇。酸菜魚偶爾食用沒有關(guān)系，但天天吃就容易增加風險。另外，食物加鹽腌制后24小時至10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽就基本消失。因此，酸菜魚致胃癌的確有可能，但并不是絕對的。專家建議，盡量食用腌制24小時內(nèi)或20天以上的腌菜，這樣有利于降低風險。

吃完酸菜魚之后多吃獼猴桃

維生素可以阻斷亞硝胺的合成，因此在吃酸菜魚、火鍋等之后，多吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，對于健康是有一定好處的。

涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

遠離亞硝酸鹽盡量少吃咸魚咸肉

亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。

亞硝酸鹽已經(jīng)被確認與食管癌的關(guān)系密切，而霉菌能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。