莧菜原本是一種野菜，也是我國(guó)最古老的蔬菜之一，它營(yíng)養(yǎng)豐富，今天就用它做主料，教大家三道煲湯食譜吧。

莧菜有紅、紫、綠、黃等多種顏色，稚嫩肥壯、柔軟香滑。它富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，所以民間常把它視為骨折患者和臨床孕婦的良蔬，中醫(yī)還認(rèn)為它能清熱、解毒、潤(rùn)腸。

莧菜豆腐魚(yú)頭湯

莧菜配以豆腐滾魚(yú)頭，有健中補(bǔ)虛、祛除頭風(fēng)、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價(jià)廉物美、烹制簡(jiǎn)單。

材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚(yú)頭1個(gè)（約600克）、姜絲適量。

烹制：各物分別洗凈，莧菜切段；豆腐切塊；魚(yú)頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時(shí)濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后，下各物滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。為3~4人量。

莧菜雞蛋湯

材料：莧菜、雞蛋

烹制：莧菜摘好洗凈待用。鍋至火上加入水燒開(kāi)。放入適量的鹽。再放入莧菜。當(dāng)莧菜燒開(kāi)煮軟時(shí)，倒入調(diào)好的水淀粉攪拌均勻。當(dāng)鍋再次煮開(kāi)時(shí)，即可加入攪好的蛋液，等雞蛋凝固后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：倒入蛋液后，先別攪動(dòng)，等雞蛋凝固后再攪動(dòng)。否則，雞蛋還沒(méi)凝固就會(huì)被攪得太碎，像漿糊一樣，影響口感。

上湯莧菜

材料：白莧菜1斤，干貝3粒，咸蛋一個(gè)，瘦肉末若干（沒(méi)有也無(wú)所謂），高湯1杯，大蒜頭2個(gè)。

烹制：白莧菜擇干凈，洗凈；鍋中入油，爆黃大蒜頭，炒瘦肉末至變色，倒入高湯，放入撕成絲的干貝和切碎咸蛋白；高湯煮沸后，關(guān)小火，蛋黃切碎放入，嘗下咸淡，開(kāi)大火；湯滾后放入莧菜，煮軟后，勾琉璃芡，起鍋。

莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富，快來(lái)用它做起美味吧。