黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分。那么黑蒜的功效與作用有哪些呢？

防治三高

這是黑蒜最為顯著的作用。科學(xué)家給黑蒜的另一個(gè)外號(hào)：“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。另外，營(yíng)養(yǎng)成分中食物纖維可以整合膽固醇，從而抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保護(hù)心血管和心肌的健康。

防癌抗癌

黑蒜能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌礦物質(zhì)，可以抑制和殺傷癌細(xì)胞，起到防癌抗癌的作用。鍺元素的抗氧化能力很高，可以預(yù)防細(xì)胞過度氧化，保護(hù)細(xì)胞膜增強(qiáng)免疫力，抑制癌變。黑蒜中的食物纖維吸水促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸附腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，能減少直腸癌的發(fā)病率。黑蒜能夠阻斷「致癌物質(zhì)」亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)「癌細(xì)胞」有殺傷作用。「阿藿烯」（二烯丙基硫代磺酸酯）且具化學(xué)穩(wěn)定性，對(duì)多種腫瘤細(xì)胞尤其是對(duì)白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)抑制作用顯著。

保護(hù)肝臟

黑蒜有較強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過過氧化酶對(duì)肝細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)的損傷而保護(hù)肝臟，研究人員通過研究指出，黑蒜中蒜氨酸及S-丙烯基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，對(duì)由CC14與半乳糖胺誘發(fā)的肝細(xì)胞損傷呈現(xiàn)出良好的抗肝毒活性，另外黑蒜能增強(qiáng)肝細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。

增強(qiáng)免疫力

實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用，大蒜素具有活化細(xì)胞膜的功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。

美容養(yǎng)顏

人體衰老的實(shí)質(zhì)就是抗氧化，而黑蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人體大腸吸收，能很好的起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果。

降脂瘦身

黑蒜能促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)消脂瘦身，且能將糖轉(zhuǎn)化為能量，從而降糖瘦脂，同時(shí)黑蒜能清理血管沉積，阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，另外其含有的豐富氨基酸能夠促進(jìn)胃腸道菌群的平衡，從而抑制肥胖。

強(qiáng)力殺菌排毒

黑蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，強(qiáng)化肝臟功能將重金屬排除體外，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種，大蒜殺菌功效在2次世界大戰(zhàn)得到了充分的發(fā)揮。

預(yù)防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病

黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃腸不好的每天食用一瓣即可，堅(jiān)持食用會(huì)改善胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化，提高機(jī)體的免疫功能。

旺盛精力，抗疲勞

發(fā)酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）與維他命B1結(jié)合后形成蒜氨酸裂解酶可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，恢復(fù)疲勞，黑蒜的主成分鋅比其他食物比含量最高，并可促進(jìn)男性精子的生成，使精子數(shù)量大增。

降低血糖，預(yù)防糖尿病

黑蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速，有利于血糖控制。從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)

黑蒜中含有的揮發(fā)油可加速血液流向「皮脂腺」（sebaceous gland）和「毛囊」的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)，對(duì)禿頭亦有治療作用。

健腦益智

“黑蒜”中的成分和人體內(nèi)的維他命-B1結(jié)合能產(chǎn)生“蒜胺”，這種「蒜胺」能促進(jìn)和發(fā)揮維他命-B1的作用， 增強(qiáng)碳水化合物氧化功能， 為大腦細(xì)胞提供足夠的能量， 使思維敏捷。

助預(yù)防中風(fēng)

每日或經(jīng)常食用黑蒜，可幫助預(yù)防中風(fēng)。著名中醫(yī)師表示，在飲食方面，預(yù)防中風(fēng)等心腦血管疾病，宜以清淡、少油膩、易消化的食物膳食為主，一般是以低鹽、低脂、低淀粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質(zhì)為原則，而這些都可以從黑蒜中攝取。黑蒜中含有豐富的維生素C，而血液中維生素C濃度的高低與腦中風(fēng)密切相關(guān)，濃度越高，腦中風(fēng)的發(fā)病危險(xiǎn)就越低。 此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基。而自由基增多，就會(huì)增加患心臟病和腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。其次，黑蒜中富含膳食纖維，可起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管疾病及腦中風(fēng)的功效。