市面都流傳著不同的偏方食療，聲稱可養(yǎng)生、抗三高（血糖、血壓、血脂）云云，不少人抱著治好病，"一試無壞"的心態(tài)，拼一拼。今年熱炒的抗三高食品莫過于零食界的“黑金”——黑蒜。黑蒜是什么？黑蒜的作用有哪些？真如商家所說那么好嗎？

黑蒜對人體的功效

黑大蒜是用新鮮的生蒜，經(jīng)長時間讓其自然酦酵。發(fā)酵后的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的酦酵熟成技術(shù)再經(jīng)熟成，干燥后所制成之產(chǎn)品。

經(jīng)過長時間的發(fā)酵與熟成，使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，它在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收。集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸18種、肽類8種、甙類12種、酶類11種，具有養(yǎng)生功效。那么對于“三高人士”，黑蒜的作用有哪些？

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產(chǎn)生動脈阻塞；血管彈性變差；血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病癥。

另外，營養(yǎng)成分中食物纖維可以螯合膽固醇， 從而抑制人體對膽固醇的吸收， 可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病。黑蒜中的蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動脈硬化的作用。

此外，黑蒜能夠修復(fù)胰臟細胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，有效預(yù)防和控制三高及其并發(fā)癥；同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過氧化 酶對肝臟細胞結(jié)構(gòu)的損傷，保護現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。

吃黑蒜就可以完全抗三高？

蒜的功用在中國醫(yī)學亦早有記載，東漢名醫(yī)華佗已采用蒜以治療蛔蟲病，明代李時珍亦在其《本草綱目》中指出蒜的良效。注冊中醫(yī)師指出：“近五年有許多藥理研究表明生蒜有殺菌消毒、降血糖、預(yù)防血管老化及提升免疫力等作用，但大部分研究并無訂明食用多少才能達到上述效果?！?/p>

黑蒜與大蒜相比，多種B族維生素及含硫化合物含量會進一步增加，有許多對人體有益的成分，但目前為止，還沒有任何黑蒜食品申報過保健食品，因此，也不具備那些保健功效。

雖然有國外研究表明，飼喂含5%黑蒜的飼料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯的作用。營養(yǎng)師表示：有研究指蒜經(jīng)發(fā)酵后，個別氨基酸分量明顯提升，對增強人體免疫力及恢復(fù)身體疲勞起積極作用，且入口無蒜味兼不易上火，但亦有研究指要每日進食40克的黑蒜（約一個半）才能起明顯作用，所以不要指望日服小量黑蒜，便能達致預(yù)防及對抗三高，但當然，服食前應(yīng)要先了解體質(zhì)，是否適合大量進食。

專家提醒，黑蒜僅僅是一種食物，并不能包治百病。市民不能盲信一種食品的保健功效，而應(yīng)該合理安排膳食，這樣才能達到均衡營養(yǎng)的目的。