黑大蒜是采用國際領(lǐng)先的特殊生物發(fā)酵工藝，精心篩選優(yōu)質(zhì)大蒜經(jīng)過60-90天自然發(fā)酵的純天然健康食品，口感軟滑、酸甜適口，外觀呈現(xiàn)黑色果凍狀。

大蒜之所以會變成黑色，是由于大蒜在發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，碳水化合物分解成果糖所致，尤其在生蒜中造成刺激性氣味的大蒜素通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成無蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸成分。黑大蒜改變了大蒜的口感，保留并增強了大蒜的食用和藥用價值，使人們在食用時更易于攝取其營養(yǎng)，消除了食生蒜時產(chǎn)生的辛辣刺激性氣味，成為一種營養(yǎng)成份豐富、美味可口、無任何添加劑的純天然綠色健康食品。

發(fā)酵黑大蒜是高科技新產(chǎn)品，是奉獻(xiàn)給人類的完美健康食品。2005年經(jīng)日本政府食品分析開發(fā)中心檢測，黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。數(shù)值表明，它的綜合活性是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發(fā)酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細(xì)胞氧化，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，預(yù)防心腦血管疾病，調(diào)節(jié)血糖的功效。還能促使人體內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，起到預(yù)防和治療疾病的效果。日本著名分子細(xì)胞生物學(xué)專家、三重大學(xué)教授田口寬的研究結(jié)果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑大蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結(jié)果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。

日本科學(xué)界對黑蒜的評價

橫濱創(chuàng)英短期大學(xué)教授則岡孝子：

防癌癥、凈化血液、強化內(nèi)臟功能的特效食品；黑蒜是最適合受因疲勞、冷感癥、高血脂病而困惑的人群；可以對綠膿桿菌與MRSA起到強力的殺菌作用；黑蒜在使血液變得暢通的同時，也具有可以防止動脈硬化，保持血管暢通無阻的強大力量，所以，當(dāng)然也能夠解除疲勞感、冷感癥、肩酸及腰痛等癥狀；同時，因為有非常強大的抗氧化力，也能對與活性氧相關(guān)的斑點、皺紋、肌膚干燥及少白發(fā)等癥狀加以改善。

農(nóng)業(yè)生物系特定產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究機構(gòu)（獨）：

黑蒜的SOD活性達(dá)到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。