現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜被認(rèn)為是殺菌和抗氧化能力最好的食物，然而食用時(shí)辛辣的氣味及強(qiáng)烈的刺激性口氣，令人望而卻步。營(yíng)養(yǎng)專家表示，最近風(fēng)靡國(guó)外的黑大蒜有望改變你對(duì)大蒜“又愛又恨”的局面。

什么是黑大蒜？

黑大蒜又名發(fā)酵黑蒜，它的歷史很短暫，從韓國(guó)人發(fā)明它至今，不過十來年。黑大蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的具有保健功效的食品。 看似并不復(fù)雜的黑大蒜在國(guó)外竟然引起了不小的轟動(dòng)，而且目前在國(guó)內(nèi)，影響力也是日趨漸長(zhǎng)。

黑大蒜的功效完爆白蒜?

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜是集 100多種藥用和保健成分于一身的天然食物，大蒜中含有的大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流 感病毒等，大蒜被稱為是殺菌和抗氧化能力最好的食物，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所研究證明，大蒜是目前世界上48種常見抗癌食品之首。

普通白蒜對(duì)人體的健康功效已經(jīng)如此，那么風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外的黑大蒜如何完勝普通白蒜？

黑大蒜的走紅不僅是因?yàn)閷?duì)風(fēng)味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質(zhì)的含量或者活性大大增加了。

1、這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合，在長(zhǎng)時(shí)間的加熱中它們被釋放了出來；

2、在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質(zhì)的活性就增加了；

3、在褐變過程中，簡(jiǎn)單的多酚形成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)得多——在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導(dǎo)致抗氧化性大大增加。

因此原理，黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

黑大蒜的對(duì)人體健康的功效有幾個(gè)方面：

1、殺菌消毒

黑大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

2、預(yù)防癌癥

黑大蒜中的蒜素，蒜素和維他命B1相結(jié)合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進(jìn)糖質(zhì)分解的功效，控制血糖上升；同時(shí)大蒜中叫做增精素的有機(jī)硫化物可以活化細(xì)胞，能幫助維他命B1將糖份轉(zhuǎn)化為能源，具有解除疲勞，增強(qiáng)體力等療效。另外，其中叫做硒的無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素具有強(qiáng)力消除各種生活習(xí)慣病的根源--活性氧的作用。

3、強(qiáng)力調(diào)節(jié)血糖水平

黑大蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。

此外還有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動(dòng)脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容減肥。