黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

　　黑大蒜具有極高的營養(yǎng)價值

　　檢驗機構(gòu)檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而黑大蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑大蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑大蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養(yǎng)成分。

　　黑大蒜的功效有以下3點：

　　1、抗氧化、抗衰老

　　氧化是衰老最大的威脅，而黑大蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發(fā)酵后的黑大蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

　　2、調(diào)節(jié)血糖

　　黑大蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑大蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑大蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑大蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

　　3、增強免疫功能

　　實驗表明，黑大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。

　　有機黑大蒜的功效很多：

　　1、黑大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效;

　　2、有機黑大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃蒜精力旺盛即指此而言;

　　3、有機黑大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、糖尿病、動脈硬化、心腦血管疾病、高血脂等有很好療效;

　　4、常吃有機黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。

　　黑大蒜適合哪些人吃？

　　1、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。

　　2、肝硬化、肝炎、肝指數(shù)過高、肝癌者。

　　3、老人癡呆癥、帕金森氏癥等。

　　4、免疫力低下人群，增強免疫力。

　　5、長久坐辦公室，不運動人群。

　　6、貧血、缺鐵、缺鈣者。

　　7、心血管及腦血管疾病者。

　　8、腎虛、體質(zhì)虛弱、易疲累、精神不濟者。