蔬菜要如何清洗呢？蔬菜上的農(nóng)藥如果不清洗干凈，有哪些危害是不言而喻的。因此，新鮮蔬菜購(gòu)買后一定要仔細(xì)清洗才行。在我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖卟硕加心男┎煌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面就來(lái)為大家一一介紹一下吧。

常見蔬菜的不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜整個(gè)烤最抗癌。英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。

豆類可吃速凍的。豆類在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。

土豆帶皮熱水煮可溶性維生素散失。用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。

西紅柿用油澆最防癌。西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物，燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強(qiáng)，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。另外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。

卷心菜烹調(diào)要加鹽否則營(yíng)養(yǎng)丟失。煮這類蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。

多吃水果少喝果汁。水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險(xiǎn)增加。

爆“玉米花”也營(yíng)養(yǎng)。玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。

罐裝食品可嘗試。罐裝水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)取決于采摘后多長(zhǎng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養(yǎng)更少，50%以上的維生素C會(huì)丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。

同時(shí)，蔬菜的合理搭配也是很關(guān)鍵的哦。

蔬菜應(yīng)合理搭配

菠菜、胡蘿卜、南瓜這一類的黃綠色蔬菜中含有豐富的維生素C、維生素E和β胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，這些都是抗氧化物質(zhì)中的代表性營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維。但是需要注意的是，有些食材并不是吃進(jìn)去人體就能吸收自己需要的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)食的方法和搭配也要十分講究。

比如人們常用來(lái)做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有豐富的β胡蘿卜素和維生素E，這種脂溶性維生素只有搭配油脂食用才能有助于人體吸收。因此，在進(jìn)食這種蔬菜和水果時(shí)不宜直接這樣生吃，而是應(yīng)當(dāng)搭配一些含有油脂的沙拉醬或少許橄欖油進(jìn)食才能有助于這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

同時(shí)，進(jìn)食的順序也十分有講究，蔬菜和水果這些食材最好先吃，然后再進(jìn)食碳水化合物。這是因?yàn)檫@樣能夠增加人體的飽腹感，同時(shí)使血糖值的升高更加平穩(wěn)，減少胰島素的分泌。這樣做不但能有效預(yù)防肥胖和血糖的急升急降，對(duì)肥胖患者或糖尿病患者來(lái)說(shuō)更有效，同時(shí)還能夠預(yù)防老化的加快，畢竟，血糖值的急升急降對(duì)于抗老化也有著傷害性作用。但如土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜含有大量碳水化合物，吃的時(shí)候也要注意順序。

最后，就來(lái)教你怎樣清洗蔬菜吧。

清洗蔬菜的小竅門

用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10-60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50%-80%；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧?，所以頭一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右。

蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10-15分鐘，或用自來(lái)水浸泡30-60分鐘，用清水沖洗干凈。

以上方法可以有效清洗掉蔬菜上的農(nóng)藥殘留哦。