你知道嗎？有很多蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比肉類(lèi)食物還多哦，所以想要補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)也可以多吃一些蔬菜。不過(guò)，要注意的是一定要清洗干凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥才行。今天，就來(lái)一起看看6種蔬菜營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)肉類(lèi)是哪些吧。

6種蔬菜營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)肉類(lèi)

芋頭：宜脾健胃。芋頭富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

紅薯：補(bǔ)虛乏、益氣力。紅薯系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

包心菜：增強(qiáng)抵抗力。包心菜維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體抗癌能力。

蘿卜：消積滯、化痰熱。蘿卜含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素，還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿(mǎn)、小便不利等癥。可見(jiàn)蘿卜對(duì)調(diào)理脾胃作用非小，所以有“秋后蘿卜賽人參”之說(shuō)，對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

洋蔥：防癌。洋蔥享有“蔬菜皇后”美譽(yù)，因?yàn)樵谘笫[中有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如，豐富的維生素C，葉酸、鉀，以及獨(dú)有的前列腺素A，這樣的話，能夠很好的保證洋蔥的功效。多吃洋蔥可以很好的預(yù)防癌癥，這是因?yàn)檠笫[中有著豐富的硒，能夠產(chǎn)生很強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)于身體的調(diào)節(jié)很有幫助；另外洋蔥能夠很好的保護(hù)心血管，對(duì)于殺菌、抗病毒也是有很好的功效。

大豆：補(bǔ)氣潤(rùn)膚。在這里把大豆當(dāng)作比肉食還要重要的食物，第一點(diǎn)就是因?yàn)榇蠖怪泻胸S富的蛋白質(zhì)能夠很好的補(bǔ)充身體所需，其次就是在《食療本草》中有大豆：“益氣潤(rùn)肌膚”的說(shuō)法，可以說(shuō)經(jīng)常吃大豆是能夠很好的補(bǔ)充益氣，保護(hù)皮膚的，而在《日用本草》中對(duì)于大豆有：“利大腸，消水脹，治腫毒”的說(shuō)法，可見(jiàn)大豆有消除水腫的功效。

那么，蔬菜上的農(nóng)藥應(yīng)該要如何清洗呢？

蔬菜含農(nóng)藥最多的部位

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān)。以大白菜為例，首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。

其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過(guò)，比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問(wèn)題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。專(zhuān)家解釋說(shuō)，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類(lèi)蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

教你清洗蔬菜農(nóng)藥的方法

用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過(guò)，對(duì)于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間。此外，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開(kāi)水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃蘋(píng)果的時(shí)候，最好少吃果核周?chē)牟糠?，因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。

對(duì)于果蔬洗滌劑，并不建議大家太多使用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。

在清洗蔬菜時(shí)一定要徹底，然后再食用哦。