黑大蒜為什么這么受歡迎？黑大蒜對人有什么好處呢？據(jù)悉，黑大蒜適合很多人群來調(diào)理身體健康狀況，因此受到了很多人的歡迎。

黑大蒜受歡迎的原因

黑大蒜的走紅不是因為對風(fēng)味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸（S-allyl cysteine）以及各種多酚化合物。這些物質(zhì)在化學(xué)檢測以及細(xì)胞實驗中展示了良好的抗氧化性，有一些在動物試驗中也體現(xiàn)了各種“保健功能”。于是，這些成分被制成了各種“膳食補(bǔ)充劑”銷售。

實驗發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質(zhì)的含量或者活性大大增加了。不同的研究所選取的檢測指標(biāo)不盡相同，增加幅度各有差異，不過一般都顯示了大幅增加。比如，有文獻(xiàn)報道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。還有文獻(xiàn)檢測“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫酶清除活性”以及多酚含量，結(jié)果是分別增加了13倍、10倍和7倍。

鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導(dǎo)致這些成分如此劇烈的增加呢？文獻(xiàn)中推測的機(jī)理主要有三種：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合，在長時間的加熱中它們被釋放了出來；二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質(zhì)的活性就增加了；三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)得多——在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導(dǎo)致抗氧化性大大增加，就是一個類似的例子。

黑大蒜對人有什么好處？

黑大蒜可以從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌礦物質(zhì)，可以抑制和殺傷癌細(xì)胞，起到防癌抗癌的作用。

科學(xué)家們給黑蒜的另一個外號：“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長期吃黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。

黑大蒜有較強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過過氧化酶對肝細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)的損傷而保護(hù)肝臟，黑蒜能增強(qiáng)肝細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。

黑大蒜中的脂溶性發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用，大蒜素具有活化細(xì)胞膜的功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)。

黑大蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人體大腸吸收，能很好的起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果。

黑大蒜能促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)消脂瘦身，且能將糖轉(zhuǎn)化為能量，從而降糖瘦脂，同時黑蒜能清理血管沉積，阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成。