黑豆都有哪些營養(yǎng)價值呢？現(xiàn)如今，很多家庭都習慣在早上自己打豆?jié){作為早餐，這樣又營養(yǎng)又安全。你知道嗎？黑豆和黃豆一起打豆?jié){營養(yǎng)更豐富哦。下面一起來看看黑豆的營養(yǎng)價值都有哪些吧。

黑豆的營養(yǎng)價值

預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質(zhì)占36～40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據(jù)目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。

預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用。

防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

美容護發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素e，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。

那么，要如何挑選黑豆呢？

黑豆的選購竅門

看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。

把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學反應。

最后來教你黑豆和黃豆一起打豆?jié){的方法吧。

黑豆和黃豆一起打豆?jié){營養(yǎng)更豐富

黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類，可以一起打豆?jié){，營養(yǎng)價值比單純用黑豆打豆?jié){或用黃豆打豆?jié){更高。具體做法為：把黃豆，黑豆泡好；把泡好的黃豆，黑豆放進豆?jié){機；打開開關(guān)，選擇全豆豆?jié){打磨豆?jié){；直到豆?jié){機有滴滴的聲音，關(guān)掉豆?jié){機；把豆?jié){過濾一下；把過濾好的豆?jié){盛入碗中。最后再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養(yǎng)高的豆?jié){。

黑豆的功效與作用有很多，別錯過了。