山藥發(fā)芽能吃嗎？山藥是秋季保健進補常見的食物之一，而存放過久的山藥發(fā)了芽后還能不能繼續(xù)食用呢？最常見的鐵棍山藥具有很多保健養(yǎng)生的作用，下面為大家來具體介紹介紹都有哪些功效吧。

鐵棍山藥的作用

補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂茫蚺c其它藥物合用，效果更佳。

保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之?！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛?！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

然而，山藥發(fā)藥后究竟還能不能吃呢？

山藥發(fā)芽能吃嗎

有關專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養(yǎng)物質在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉化，其營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。

山藥的儲存方法

常溫通風避光陰涼處保存法 ：正宗焦作鐵棍山藥質地密實，鮮貨很結實，（要不然怎么叫鐵棍山藥呢）因為河南焦作鐵棍山藥產區(qū)的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發(fā)芽或者變質。

米酒浸泡斷面法：我們市場上買到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作，為了長期保存去掉“籠頭”后的鐵棍山藥，種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的斷面（或者叫截面）。這是因為新鮮的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，導致截面變壞。我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風機吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間。

冰箱冷藏保存法 ：科學研究表明新鮮鐵棍山：藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

冷庫保存法 ：冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實就是一個恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會及時的搬運至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個主要適合河南焦作原產地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。

以上這些山藥保持的方法可以有效防止山藥發(fā)芽。