西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？西蘭花被稱為防癌明星菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣，怎么做才能最大程度吸收營(yíng)養(yǎng)呢？

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西蘭花被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，因其是一種高價(jià)值的天然食材，不僅抗癌效果一流，且柔嫩，纖維少，水分多，脆嫩爽口，無(wú)論涼拌、熱炒還是做湯，它縈繞在清香中的好味道都可以被發(fā)揮得淋漓盡致，讓挑剔的胃口為之折服，比花椰菜更鮮美。

西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西蘭花除富含維生素、礦物質(zhì)、葉綠素、β胡蘿卜素等多種基本營(yíng)養(yǎng)素外，西蘭花中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分，這些都有助于清除體內(nèi)毒素，從而減小腎臟負(fù)擔(dān)。

吃西蘭花的注意事項(xiàng)：

1、西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2、菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

3、吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；

4、西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

5、烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

6、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

7、西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

如何挑選西蘭花

想要做好西蘭花，前提條件是挑選到好的西蘭花。

一看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開(kāi)黃色花朵者，則表示已過(guò)度成熟或儲(chǔ)藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會(huì)影響味道；

二掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過(guò)硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花，這樣的西蘭花比較老；

三看西蘭花的花球、花蕾?；ㄇ虮砻鏌o(wú)凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。

除了涼拌西蘭花，這里為大家推薦一道它的家常簡(jiǎn)易食譜。

上湯西蘭花

原料：西蘭花、皮蛋、咸鴨蛋、蒜、牛奶、枸杞。

做法：

1、將西蘭花去掉根部，然后掰成小朵，或者是切小朵。

2、鍋中加水燒開(kāi)，翻入色拉油和食鹽，西蘭花飛飛水，撈出。

3、將皮蛋、咸鴨蛋切小，剁碎蒜頭。

4、鍋中放油，加入蒜末爆香，倒入切好的皮蛋和咸鴨蛋，爆炒。

5、加入高湯或濃湯寶，倒入西蘭花。

6、再倒入適量的牛奶，加入牛奶后湯汁會(huì)白得白嫩，而且?guī)в械哪滔阄丁?/p>

7、幾分鐘后就可以裝盤(pán)享用了，也可以放一些枸杞點(diǎn)綴。

怎么樣，是不是想立馬做一道西蘭花呢？