雞蛋羹做法并不難，難的是如何做出一碗嫩滑的雞蛋羹，稍不注意，蒸出來(lái)就孔又多、又老、發(fā)硬。今天就教您幾招，讓雞蛋羹嫩滑、香氣四溢。

雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

雞蛋羹里面有豐富的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì)，食用它可以起到增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑，同時(shí)在保養(yǎng)皮膚與防治細(xì)菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細(xì)胞，延緩衰老。

而且雞蛋羹吃起來(lái)松軟可口，牙口不好的人群吃雞蛋羹很好咀嚼。

雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值最好，而蛋白質(zhì)忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好。

五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹

1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。

3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來(lái)的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握？在拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。

4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋里面時(shí)，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

5、五分鐘左右即可。蒸水蛋的時(shí)間千萬(wàn)不要太久，太久容易老，一般情況下，5~7分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

吃完雞蛋羹后六禁忌

1、不要立即吃糖，會(huì)形成不易被人體吸收的物質(zhì)，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、不要立即吃柿子，輕則食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。

3、不要立即喝豆?jié){，豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、不要立即吃鵝肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、不要立即吃消炎藥，雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥，特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。

6、不要立即飲茶，有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

以上是雞蛋羹的做法和食用禁忌，您記住了嗎？