魚類的種類有很多，而不同的魚類最美味的部位也是不同的。想要讓魚類又美味又營(yíng)養(yǎng)就要多掌握一些小竅門哦。今天，一起來(lái)了解了解不同魚類哪些部位最美味吧。

不同魚類哪些部位最美味

帶魚肚皮。俗語(yǔ)中有“帶魚吃肚皮，說(shuō)話講道理”一說(shuō)，可見帶魚的魚腹肉質(zhì)細(xì)膩，常吃肚皮可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性。

帶魚下巴。帶魚腮至魚身最上段部分為“帶魚朊”，價(jià)格低廉，味道卻極鮮美，是上世紀(jì)七八十年代精明的馬大嫂們的首選。

烏賊卵黃。烏賊的卵腺腌制而成，清蒸烏賊卵黃，下飯神器，咸香自成一味。但在外地人看來(lái)，無(wú)異于黑暗料理。

鮸魚腦。諺語(yǔ)有“寧可忘記廿畝稻，不可丟了鮸魚腦”，雖說(shuō)有些夸張，卻也說(shuō)出了人們對(duì)鮸魚腦的青睞。

梅童魚頭。梅童魚肉質(zhì)鮮嫩，頭部幾乎達(dá)整身的三分之一，味道極其鮮美。

接下來(lái)，再來(lái)教教你要如何燒魚吧。

燒魚的4個(gè)小竅門

燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。 燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。 其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固 后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒：魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

最后，再來(lái)看看哪些魚類不能吃。

4種魚類不能吃

有異味的魚不能吃。魚味不正常，有的魚有一股煤油味，這種魚來(lái)自污染的水域（主要是酚類污染）。酚類是一種有機(jī)化合物，主要來(lái)自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。人吃了這種魚，將造成細(xì)胞蛋白質(zhì)變性、沉淀，損害神經(jīng)、肝臟和腎臟，甚至引起頭暈、失眠等現(xiàn)象。孕婦食用被污染的魚，會(huì)使胎兒增加發(fā)生癌癥的危險(xiǎn)。

畸形魚不能吃。形狀奇特的魚，是受合成或天然化學(xué)致癌物中致突變物作用或通過(guò)生殖細(xì)胞傳給后代引起遺傳變異產(chǎn)生的，很多魚體內(nèi)都有腫瘤。如果吃了這種魚，將影響身體健康，甚至患上疾病。

燒焦的魚不能吃。魚燒焦后，含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，不能食用。因?yàn)轸~肉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸、色氨酸被燒焦后形成γ-氨甲基衍生物，這是一種比黃曲霉素、丙烯酸胺等更強(qiáng)烈的致癌物。所以一旦燒焦，就不能食用。

不吃魚肉變紅的魚。魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死后存放不善，細(xì)菌繁殖使其蛋白分解，將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，一般人食后0.5—1小時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒，輕則頭暈、頭痛、口干、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、四肢發(fā)麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚，含組胺較多。

健康美味的吃魚，別忘了以上幾點(diǎn)。