豆芽分為黃豆芽和綠豆芽兩種，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據個人的需求來選擇。然而，現如今毒豆芽較為多見，有什么方法可以辨別毒豆芽呢？

豆芽的營養(yǎng)價值

黃豆芽的營養(yǎng)價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達到含量的最高值。

綠豆芽的營養(yǎng)價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。綠豆在經過浸泡過程中會發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

下面再來了解了解如何發(fā)豆芽吧。

發(fā)豆芽的正確方法

黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后（略擰干）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。因為綠豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4~6小時，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再從茶壺的嘴將水瀝出；3~4天后，豆芽就泡好了。

想要辨別毒豆芽，學會以下幾種方法就可以了。

毒豆芽的辨別方法

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細，頂上還會留有豆殼，如果折斷芽桿，不會有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍，折斷豆芽桿，會有水分冒出。

買豆芽應盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

在選購豆芽時別忘了以上幾點哦。