我們每天都要攝入一定量的蔬菜來維持身體的營養(yǎng)所需，但是關(guān)于食用蔬菜，你可能不知不覺也陷入了誤區(qū)，跟著我們一起來看看，吃蔬菜的常見誤區(qū)，你犯了幾個呢？

一、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風、避光的地方。

蔬菜當中所含的維生素C和生理活性物質(zhì)在采收后很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可損失全部維生素C。放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個趨勢。因此最佳方案是在早上買剛采收的新鮮蔬菜，然后按照一次食量分裝在保鮮袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜儲備。

二、所有蔬菜都是好的減肥食品？

蔬菜是極好的減肥食品，這句話并不僅僅指黃瓜、冬瓜、番茄等少數(shù)幾種“瘦身蔬菜”。事實上，除了馬鈴薯等薯類蔬菜之外，幾乎所有蔬菜在減肥時均可以放心食用。

如果不加入大量油脂，除了馬鈴薯之外，所有蔬菜的能量都很低。比如說，500克青菜所含的熱量僅僅相當于半碗米飯，而體積卻要大得多。蔬菜中含水分達90%以上，幾乎不含糖和淀粉，所以比水果更不容易讓人發(fā)胖。

有人以為吃蔬菜只能吃生的，其實用水焯一下、加調(diào)味品和幾滴香油拌一拌再吃，并不會妨礙蔬菜的減肥效果。比如說，一大碗涼拌菠菜，一大碗涼伴茼蒿，一大碗拌茄子泥。。。。。。都是減肥時候的低脂美食。何必每天番茄黃瓜，黃瓜番茄那么單調(diào)呢？

如果在用餐時能夠先吃半碗蔬菜，就可以輕而易舉地把一餐的能量減少三分之一。此外，蔬菜和米飯同吃還可以降低主食的血糖指數(shù)，降低脂肪和膽固醇的吸收率，減少脂肪合成機會。對慢性病人也特別好。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

五、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。

七、過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

八、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

九、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

十、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

十一、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，使人體產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

十二、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

十三、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

十四、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

十五、過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起人體缺鈣、缺鋅。

十六、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

十七、韭菜做熟后存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

十八、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。

十九、速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

二十、蔬菜與水果能否相互替換？

很多人覺得蔬菜與水果的營養(yǎng)成分與保健功效有些相似之處，就覺得兩者可以相互替換，其實不然。首先，蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要高，且其營養(yǎng)成分不受烹飪方式的影響，所以蔬菜也不能取代水果。推薦每餐有蔬菜、每日有水果。

關(guān)于蔬菜有很多注意事項，一定要在日常飲食多加累積，才能讓我們的飲食更健康，避免陷入誤區(qū)。