食用四季豆中毒的新聞卻時有發(fā)生。根據廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告，1月份因四季豆引起的食物中毒，一般占該月份中毒總起數的50%以上。那么我們如何烹飪四季豆才安全呢？

四季豆中毒機制

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。

烹飪四季豆的4個小技巧

一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；

4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。煮媽提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法：

一、干煸四季豆

干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。

【材料】

主料：豬肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、干紅辣椒2個

調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

【步驟】

1、將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；

2、鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；

3、另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；

4、調入拌飯醬；將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；

5、再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。

二、白玉肉絲炒四季豆

【材料】四季豆80g，五花肉絲30g，白蘿卜2小塊，意大利香料適量，蒜頭2顆，辣椒1小段，1中匙白芝麻，少許香油，少許鹽

【步驟】

1、肉絲先以蒜末、辣椒、香油及意大利香料略抓捏；

2、先將醃過肉絲下鍋拌炒；

3、接著放入四季豆拌炒，加入少許的水略悶煮；

4、最后放入白蘿卜絲一起均勻拌炒；

5、準備一匙烹大師調味；

6、均勻的炒過，最后灑上少許鹽即可；

7、剩余食材不浪費，輕松調味，真美味！

三、三色四季豆

【材料】紅蘿卜、四季豆、金針菇、芝麻、鹽油。

【步驟】

1、紅蘿卜切塊；

2、將蔬菜出水2分鐘；

3、在相同的水中出水金針菇2分鐘；

4、在碗中將蔬菜混合，加入適量鹽和芝麻拌勻；

5、盛入喜歡的盤內；

6、即成。

四、櫻花蝦金莎四季豆

【材料】四季豆300g，鴨蛋2個，櫻花蝦酌量，蒜5小粒，紅蘿卜1小段

【步驟】

1、四季豆川燙；

2、鴨蛋黃炒香，加入蒜末、鴨蛋白；

3、加入四季豆拌勻，撒上櫻花蝦末。