購買回家后的雞蛋，我們往往都是放在冰箱里保存，并且冰箱都會(huì)有專門擱置雞蛋的盒子，難道雞蛋只能豎著放嗎？同時(shí)，又要如何選購雞蛋才是最佳的方法呢？下面為大家一一介紹一下吧。

雞蛋如何選購

雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近，機(jī)體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。

有些消費(fèi)者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實(shí)際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚，儲(chǔ)藏性更好一些。

對(duì)于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。

把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質(zhì)了。

除此之外，雞蛋又應(yīng)該如何保存最好呢？

雞蛋的保存方法

如果能將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風(fēng)險(xiǎn)。這不僅是因?yàn)樨Q著放置，蛋白黏液變得更“深”，更主要是因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)“氣室”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了“臭蛋”的出現(xiàn)。可見，放雞蛋應(yīng)該大頭朝上，豎著放。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會(huì)造成污染了。

在沒有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長雞蛋的保存時(shí)間。

健康的吃雞蛋，就要從購買和保持雞蛋做起哦。