據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。雞蛋營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡買些雞蛋屯著吃?？墒请u蛋如果選的不新鮮，或者存放不好，很容易變質(zhì)，影響食用。那么雞蛋應(yīng)該如何挑選？存放雞蛋又有哪些技巧？

如何選購新鮮雞蛋？

一個雞蛋好不好，通常說的是它新鮮不新鮮。辨別雞蛋新鮮否，可以試試下面這些技巧：

用日光透射

用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

觀察蛋殼

蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

手摸

把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。新鮮鮮蛋拿在手中發(fā)沉，有壓手感；陳蛋分量輕；霉臭蛋表皮發(fā)澀。另外良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，劣質(zhì)蛋，手摸有光滑感。

耳聽

把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或?qū)讉€蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是“啪啪”聲，則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進細菌，須謹慎購買。

鼻嗅

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

放置冷水中

可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

科學(xué)雞蛋存放注意5點

要想雞蛋好吃，除了選購新鮮的雞蛋，保存也是一大關(guān)鍵。因為許多人對雞蛋的存放方法不甚了解，很多人將雞蛋買回來之后會直接放進冰箱，但其實這樣是不科學(xué)的，那么雞蛋到底該怎樣存放呢？

1、冰箱中雞蛋不可小頭在上

往冰箱里放雞蛋時，很多都習(xí)慣順手大頭朝下，小頭朝上地擺放，但雞蛋的擺放最好反過來，大頭朝上，小頭在下，這樣可以令蛋黃上浮后貼在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2、雞蛋不可橫放保存

如果雞蛋存放的時間太久，特別是外部溫度較高時，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會漸漸失去一部分的水分，蛋黃失去固定會變得散開。如果將雞蛋橫著放置，由于蛋黃的密度比蛋白小，蛋黃就會往上浮接近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

雞蛋的蛋殼上有氣孔，如果與有揮發(fā)性氣味的其他食物，如蔥、姜、辣椒等一起放置的話，這些氣味中的物質(zhì)會通過氣孔滲入到雞蛋中，促使雞蛋變質(zhì)，因此要注意與這些食物分開保存。

4、冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏

當(dāng)從冰箱中拿出雞蛋時，要需拿取，不要將所有雞蛋同時拿出來。由于雞蛋從冰箱拿出來后，由于溫差會在蛋殼上出現(xiàn)水珠，水珠中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，細菌易于感染雞蛋。

5、盡量不要與其他食物混合存放

雞蛋在存放時盡量避免與其他食物混合存放，存放在冰箱時最好放在專門用來放置雞蛋的架子上，要達到獨立隔離雞蛋的目的，防止細菌感染和雞蛋碎裂。

提醒：大家也不要一次買太多雞蛋，以免雞蛋變壞哦！