蔬菜在老年人的飲食中有著很重要的地位，是餐桌上不可缺少和代替的?？墒牵卟说姆N類(lèi)有這么多，哪種最適合老年人吃呢？老年人不僅要選擇適合自己的蔬菜，還要有正確的吃蔬菜的方法，快來(lái)一起看看吧。

老年人吃什么蔬菜好

土豆：因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。營(yíng)養(yǎng)速查：土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤(rùn)腸作用，還有脂類(lèi)代謝作用，能幫助膽固醇代謝。

黃豆：黃豆性味甘平，有健脾潤(rùn)燥，排膿解毒、消腫止痛等功效。老年人多吃黃豆及相關(guān)制品，可以降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)黃豆中還富含鈣質(zhì)和卵磷脂，對(duì)老年人健腦和補(bǔ)鈣都有好處。

南瓜：南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)中含有糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

海帶：海帶屬于海藻類(lèi)食品，富含豐富的碘元素，碘元素可以幫助老年人保護(hù)甲狀腺機(jī)能，防治高血壓和動(dòng)脈硬化，降低老年人的膽固醇。

豌豆：銅、鉻等微量元素含量較多營(yíng)養(yǎng)速查：豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23%-25%、糖類(lèi)57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。

玉米：老年人的身體垃圾清道夫，玉米能強(qiáng)化老年人的消化系統(tǒng)，保護(hù)肝臟功能，幫助老年人清除血液中的毒素。

與此同時(shí)，老年人吃蔬菜的誤區(qū)也不能不了解哦。

老年人吃蔬菜的常見(jiàn)誤區(qū)

做蔬菜湯。牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營(yíng)養(yǎng)白白流失了。

小火炒菜。維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

涼拌菜不用開(kāi)水焯。含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

“爛菜湯”式做法。生活中不少老人，喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長(zhǎng)時(shí)間煮，做成菠菜湯、白菜湯什么的。其實(shí)這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

丟掉含維生素最多的部分。一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

菜做好了不馬上吃。很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

因此，老年人吃蔬菜以上幾點(diǎn)要多注意才行哦。