牛奶和豆?jié){是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬈贰Ｏ嘈藕芏嗳硕悸犝f過牛奶不能和豆?jié){一起喝，因?yàn)闀?huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。這是真的嗎？牛奶和豆?jié){到底有什么區(qū)別？哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？下面我們就一起來了解下吧！

牛奶不能和豆?jié){一起喝？

不知什么時(shí)候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。

究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。

既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無問題。在喝豆?jié){的時(shí)候加入一點(diǎn)牛奶，兩種飲品的營(yíng)養(yǎng)反而能互補(bǔ)，兩全其美。

牛奶和豆?jié){有什么區(qū)別？

那么，究竟牛奶和豆?jié){有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效呢？?jī)烧哂钟惺裁磪^(qū)別？

豆?jié){作為一種老少皆宜的健康飲品，在西方國(guó)家也有“植物奶”的美譽(yù)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白和磷脂，還有多種維生素和煙酸，以及鐵、鈣等微量元素。鮮豆?jié){一年四季都適合飲用，而且在不同的季節(jié)飲用豆?jié){對(duì)人體可以起到不同的營(yíng)養(yǎng)作用：春秋季飲用可以滋陰潤(rùn)燥、調(diào)和陰陽；夏季飲用可以消熱防暑、生津止渴，冬季飲用可以祛寒暖胃、滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，而且最難得的是牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例適當(dāng)，非常適合鈣的吸收。牛奶不僅可以給人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)人體的很多臟腑以及心腦血管系統(tǒng)都可起到保護(hù)作用，對(duì)人的睡眠以及皮膚美容也十分有益。要注意牛奶不能生著喝，必須經(jīng)過高溫加熱，以消除生奶中的有害菌，但是在加熱過程中不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。

那么，牛奶和豆?jié){有區(qū)別嗎？牛奶是從動(dòng)物體內(nèi)提取的，而豆?jié){是由植物加工而成，從這點(diǎn)上就注定他們的“出身”不一樣。再PK一下兩者的成分：兩種飲品的脂肪含量相差很大，全脂牛奶脂肪含量是3%，而豆?jié){只有0.7%，從低脂的角度來看，豆?jié){勝出；在蛋白質(zhì)和鈣含量方面，牛奶就要比豆?jié){有優(yōu)勢(shì)了，牛奶蛋白質(zhì)的含量是豆?jié){的一倍，而且牛奶是食物中補(bǔ)鈣的最佳來源，鈣含量達(dá)到104毫克/百克，而豆?jié){的含鈣量就要少很多了，只有10毫克/百克。此外，豆?jié){中的大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的成分，而且豆?jié){中富含的胡蘿卜素和維生素E，都有一定的抗氧化作用，對(duì)人體健康十分有益。

飲用牛奶和豆?jié){的人群禁忌

由上可知，牛奶和豆?jié){對(duì)于人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)起著重要作用，不過需要注意的是也并非所有人都適合飲用。

以下體質(zhì)的人群喝牛奶需要小心：

1、對(duì)牛奶過敏的人，喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

2、乳糖不耐者，有些人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)供小腸吸收利用。

3、經(jīng)常接觸鉛的人，牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒。

4、腹部手術(shù)后的患者，此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。

5、缺鐵性貧血患者，食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。牛奶不利于貧血患者恢復(fù)健康。

6、膽囊炎和胰腺炎患者，牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。

7、平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者，這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。

以下體質(zhì)的人群喝豆?jié){需要小心：

1、嬰兒不宜喝豆?jié){，小嬰兒應(yīng)該使用接近于母乳的配方奶粉喂養(yǎng)，絕對(duì)不能夠使用豆?jié){來代替牛奶，這是因?yàn)槎節(jié){中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能夠滿足孩子身體發(fā)育的需求。

2、不要空腹喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){中含有的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，所以不能夠起到補(bǔ)充身體所需的作用。

3、痛風(fēng)病人，所謂的痛風(fēng)病，其實(shí)指的就是由于身體中患有嘌呤代謝障礙所出現(xiàn)的疾病。在黃豆制作成為豆?jié){之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。

4、腸胃不好的病人，從中醫(yī)上來說，豆?jié){是屬于偏寒的食物，所以身體比較虛寒，并且容易消化不良的人群應(yīng)該少喝豆?jié){為妙。并且豆?jié){在進(jìn)入我們的體內(nèi)之后，由于各種消化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生比較多的氣體，所以一些容易腹脹的人群也少喝。

5、正在服用抗生素的人群，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，豆?jié){千萬不能和抗生素等一起服用，特別是紅霉素。因?yàn)槎咧g接觸之后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于身體非常的不利。