青海冬季的一種腌制小菜--“腌花菜”脆爽可口，是下飯的好菜，因為原料多樣，成品的色澤也漂亮，因此被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少，大家就會在秋末腌上一大缸，放著春季春季里慢慢吃。那么這些脆爽可口的“腌花菜”是怎么做的呢？怎么做的好吃呢？

腌菜花做法

用料：長梗青菜，

調料：姜蒜，紅椒，鹽，麻油

做法：

1、長梗青菜棄葉取梗，洗凈瀝干水。

2、姜切碎，蒜，紅椒切小片。（要多一點才香哦）。

3、將1和2混勻，放鹽，揉合。壓實。

4、這個天氣第二天就能吃了，吃時擠干水，放入麻油即可。

5、用這個炒毛豆或肉絲也是很好吃的。

小貼士：這道小菜，大多人都會做，但做法不一，加了姜和蒜，腌制后，姜蒜的香和菜梗的脆混合著，味道更是美味。另外，介紹一種西北“腌花菜”做法，脆爽可口。

脆爽可口-青海“腌花菜”做法

原料：蓮花白（和以前西北的那種大頭菜有區(qū)別，那種要扁一些）、胡蘿卜、芹菜、蒜苗、青椒、紅椒（新鮮的干的都可）、花椒、鹽，至于用量嗎，看自己的喜歡隨意，鹽要比炒菜放的大約多一倍；

步驟：

1、所有蔬菜洗凈晾干水份，小壇子洗凈擦干（無水無油）；

2、所有蔬菜切絲，放入大盆，加入花椒、干紅椒、鹽，拌勻；

3、慢慢壓入壇中，放一層用拳頭用力壓實，再放一層，再壓實，直到裝完（最后會出水，這些水份對菜的腌制有好處），最上面蓋一整塊菜葉，封好壇口；

4、壇子放入冰箱（北方這個季節(jié)就不用放冰箱了），約10天后就可以吃了！脆爽可口有木有！喝粥、吃饅頭時當小菜美極了！

溫馨提示：每次從壇中取用時要用無油的干凈筷子，取出一次吃的量再封好壇口。取出淋上香油，或潑點熱油，會更好吃。