花椰菜俗稱菜花，有白、綠兩種，是由甘藍(lán)演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜，白色的這里通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。

兩種菜花的營養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于菜花，最為突出的是胡蘿卜素和維生素A。

每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是菜花的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項(xiàng)的含量都略高于菜花。

另外，值得單獨(dú)一提的是：西蘭花的維生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的維生素C的含量是61毫克。所以大家普遍認(rèn)為的西蘭花的維生素C的含量最高的說法是不成立的，但相對于其他的蔬菜，二者維生素C的含量還是居于蔬菜前列的。

從中醫(yī)角度而言，菜花性平，味甘，可強(qiáng)腎壯骨、健脾養(yǎng)胃，適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者?，F(xiàn)代研究表明，菜花是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的幾率。

類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。西蘭花中此物質(zhì)含量更高。

科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。在我們臨床用于食療食譜中，西蘭花和花菜都是每周必不可少的菜肴。

目前，西蘭花、花菜等甘藍(lán)族蔬菜，已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家列入人類的飲食抗癌食譜中。

但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，食物是不能區(qū)分好壞的。單一的食物，即使?fàn)I養(yǎng)成分再齊全，也不能滿足人類每天的生理需要。膳食講究平衡飲食，合理搭配，種類齊全，才能攝取較全面地營養(yǎng)，才能收獲一個(gè)健康的身體。

所以，關(guān)于菜花與西藍(lán)花都不必考究太多，更重要的是形成一個(gè)比較好的膳食習(xí)慣。

食療師提供的西蘭花與菜花營養(yǎng)成分對照表

每100克的營養(yǎng)成分

西蘭花PK菜花

熱量33千卡；熱量24千卡

蛋白質(zhì)4.1克；蛋白質(zhì)2.1克

脂肪0.6克；脂肪0.2克

碳水化合物4.3克；碳水化合物4.6克

膳食纖維1.6克；膳食纖維1.2克

維生素A1202微克；維生素A5微克

胡蘿卜素7210微克；胡蘿卜素30微克

硫胺素0.09毫克；硫胺素0.03毫克

核黃素0.13毫克；核黃素0.08毫克

煙酸0.9毫克；煙酸0.6毫克

維生素C51毫克；維生素C61毫克

維生素E0.91毫克；維生素E0.43毫克

鈣67毫克；鈣23毫克

磷72毫克；磷47毫克

鉀17毫克；鉀200毫克

鈉18.8毫克；鈉31.6毫克

鎂17毫克；鎂18毫克

鐵1毫克；鐵1.1毫克

鋅0.78毫克；鋅0.38毫克

硒0.7微克；硒0.73毫克

銅0.03毫克；銅0.05毫克

錳0.24毫克；錳0.17毫克