香蕉片是香蕉經(jīng)切片后，經(jīng)晾干|熱烘或油炸而成的，目前香蕉片分為以下兩種 菲律賓片，產(chǎn)地來(lái)源是菲律賓的香蕉片它是非油炸的食品。香蕉直接從香蕉種植基地收購(gòu)后按香蕉大小分類經(jīng)過(guò)清洗、切片。把切好的香蕉片放在晾曬板上使香蕉片的水分自然晾干，再以高溫烘干技術(shù)提煉而成。這樣香蕉片不僅營(yíng)養(yǎng)損失小，含脂肪、熱量也較低，多吃不易導(dǎo)致發(fā)胖。由于香蕉片的顏色偏向與白色，籠統(tǒng)的說(shuō)法我們稱之為白蕉片或菲片泰國(guó)片，另一種是泰國(guó)產(chǎn)的香蕉片，采用天然的椰子油使用真空油炸工藝，使香蕉片處于負(fù)壓狀態(tài)下進(jìn)行食品加工。這種加工工藝使油炸溫度和油脂大大降低的情況下保持香蕉片的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)橄憬镀伾钜稽c(diǎn)、薄一點(diǎn)有點(diǎn)像烤制品，所以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)稱它為烤蕉片或泰片。

制作方法：

1，原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時(shí)）。

2，去皮：人工去皮。

3，切分：把果肉縱切兩半，小個(gè)香蕉可不用切分。

4，熏硫：在密閉熏硫室內(nèi)用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5，烘烤：用熱風(fēng)干燥在65～70℃下干燥18～20小時(shí)，使成品水量達(dá)16～17%為宣。

6，回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時(shí)。

7，包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8，貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

保色措施

為了使制品在干燥與貯藏過(guò)程中抑制其褐變產(chǎn)生，保持產(chǎn)品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進(jìn)行預(yù)處理。方法有：

1，熏硫：把原料入在熏硫室內(nèi)，熏硫時(shí)間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學(xué)純?cè)噭?/p>

2，3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

3，1蔆l2浸5分鐘。

分析方法研究香蕉在干燥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營(yíng)養(yǎng)成分含量。

淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用菲林氏快速測(cè)定法。

果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測(cè)定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。