夏日水果美食 香甜櫻桃派的做法

主料：低粉100g、黃油50g、 糖、蛋黃8g

輔料：鹽1g、冷水25g、淀粉

做法：

一、櫻桃餡：

1、新鮮櫻桃洗凈去核，加25g糖，蓋上蓋腌2個(gè)小時(shí)以上，濾出汁液。

2、在濾出的汁液中加冷水，使重量達(dá)到100g，成為果汁水，加入玉米淀粉，鹽，檸檬汁，剩下的35g糖，攪拌均勻后加熱，并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。

3、煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即可。

二、派皮：

1、面粉和糖一起過(guò)篩到盆里，加入軟化的黃油，用手搓成粗玉米粉的狀態(tài)。

2、蛋黃、冷水、鹽混合均勻（使鹽完全溶解），倒入第1步的面粉中，輕輕揉成面團(tuán)。然后放冰箱中冷藏4小時(shí)以上（如果時(shí)間不夠，也至少冷藏1個(gè)小時(shí)）。

3、冷藏好的面團(tuán)取出，搟成薄片，蓋在派盤(pán)上，用搟面杖滾過(guò)派盤(pán)，切斷多余的邊，除去多余的邊角。

4、在派盤(pán)底部用叉子叉一些孔（防止烤的時(shí)候底部鼓起），放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層，210℃，25-30分鐘，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆即可。

三、合成：

烤好的派皮冷卻后，填入餡料即成。