蘑菇，真菌門蘑菇科，蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，無機質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、植物纖維素等豐富的營養(yǎng)成分，熱量低。

每天四個蘑菇補足維生素D

澳大利亞科學家的一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃3~4個圓蘑菇（也稱白蘑菇、紐扣蘑菇）就可以補充一天所需的維生素D。根據(jù)美國健康指南建議，成年人每天需要補充600國際單位（15微克）的維生素D。

澳大利亞悉尼醫(yī)學院生理學系主任、澳洲骨骼與礦物質(zhì)協(xié)會前會長麗貝卡·梅森教授發(fā)現(xiàn)，像人類一樣，圓蘑菇也需要接受陽光照射，并通過光合作用及化學反應(yīng)制造維生素D。

梅森教授表示，為了讓圓蘑菇產(chǎn)生更多的維生素D，可以將新鮮圓蘑菇放在正午陽光下“裸曬”兩個小時（冬天曬圓蘑菇的時間要更長一些），然后將圓蘑菇放在陰涼處兩個小時，即可保證光學反應(yīng)的徹底完成。“裸曬”、陰涼之后再食用，補充維生素D的效果尤佳。平時愛活動的人，每天吃3~4個圓蘑菇就可以滿足一天的維生素D攝入量。而那些足不出戶的宅男宅女們，要想達到相等補充維生素D的效果，就必須吃更多的圓蘑菇。

蘑菇的作用與功效

1、提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。

2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

食用注意：最好吃新鮮蘑菇

在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。

有的消費者買回蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。