有的商家為了賺錢，不惜通過(guò)燒煮、烘干、攪拌、加料等工序，廉價(jià)的豬、牛肺搖身一“變”成了牛肉干。如果你害怕吃到假牛肉干，不妨自己動(dòng)手做貨真價(jià)實(shí)的牛肉干吧！今天就教大家如何自制牛肉干。

豬肺牛肺居然加工成“牛肉干”

近日，有媒體報(bào)道，溫州永嘉法院開庭審理一起制售假牛肉干大案。庭上，來(lái)自貴州安順的“樂(lè)呵呵”牌酒鬼牛肉、燒烤牛肉、麻辣牛肉等食品作為證據(jù)被一一出示，它們無(wú)一例外都是用豬肺、牛肺摻雜制成。公司負(fù)責(zé)人趙某、蔡某夫婦和部分員工共10名被告人站上法庭。

去年3月，溫州市永嘉縣公安局對(duì)當(dāng)?shù)禺T北鎮(zhèn)一家超市進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)一種叫“樂(lè)呵呵”牌的燒烤牛肉（75克包裝）和酒鬼牛肉（50克包裝），里面有豬源性成分（豬身上的東西）。公安部門立即立案?jìng)刹椋嚓P(guān)部門調(diào)查后確認(rèn)，牛肉干的廠家在貴州安順。

兩個(gè)月后，永嘉警方聯(lián)合貴州安順警方，依法對(duì)生產(chǎn)廠家樂(lè)呵呵食品公司進(jìn)行突擊檢查，在生產(chǎn)車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量豬肺、牛肺半成品，以及豬肺進(jìn)貨單、公司臺(tái)賬等。

據(jù)查明，從2015年到2016年，這家廠就售出價(jià)值100多萬(wàn)元的牛肉產(chǎn)品，銷售量達(dá)數(shù)千件（一件產(chǎn)品有75克×80包或50克×100包兩種規(guī)格），銷售地區(qū)涵蓋溫州、北京、上海、廣州、重慶等10余個(gè)?。▍^(qū)、市），其中溫州地區(qū)主要在工業(yè)區(qū)周邊的小型超市、店鋪里出售，一包牛肉干售價(jià)1.2元至2元不等。

豬肺、牛肺是怎么加工成牛肉干的？樂(lè)呵呵食品公司負(fù)責(zé)人之一蔡某今年40多歲，在法庭上他交代：

2015年3月至2016年1月，我發(fā)現(xiàn)廠里的利潤(rùn)越來(lái)越低，所以，就想著怎么做能降低成本。

經(jīng)人介紹，我開始在公司生產(chǎn)的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、燒烤牛肉中摻雜了豬肺、牛肺，比例一開始大概在10%左右，后來(lái)越來(lái)越多，最后大概有20%。

不想吃到假牛肉干？快學(xué)學(xué)如何自制牛肉干

牛肉干竟然也有假的？如果不想吃到假牛肉干，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法就是自制牛肉干，下面就來(lái)學(xué)習(xí)下怎么做牛肉干吧！

超簡(jiǎn)單的麻辣牛肉干做法

原料：牛肉腿肉、五香鹵水、白芝麻、白芝麻、花椒粉、五香粉及醬料。

做法：

1、鹵

新鮮牛肉腿肉4斤切成2寸左右的大塊， 用普通五香鹵水鹵熟， 注意不要煮得太爛， 用筷子可以戳進(jìn)去就可以了。然后撈上來(lái)切成大片，攤開來(lái)晾一晚上讓水分控干備用。

2、炒料

白芝麻5份特細(xì)辣椒粉5份，花椒粉和五香粉合起來(lái)一份。 可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)比例。4斤牛肉大約需要一小碗炒料， 把白芝麻，辣椒粉，花椒粉和五香粉一起在鍋里用小火炒香了備用。

3、炒肉

鍋內(nèi)放1/2cup菜油，加入牛肉片小火炒至表面微干。加醬料：生抽4大匙 細(xì)砂糖1大匙 雞精1小匙。

把3樣在碗內(nèi)混合均勻。（這一步主要是因?yàn)辂u的時(shí)候味道沒(méi)進(jìn)肉里要補(bǔ)充， 量可以自己按口味增減， 特別是糖的比例，注意不要太咸了）

倒出里面多余的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥。加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。

自制沙爹牛肉干

原料：牛肉600g（牛腿肉為佳）、魚露30g、醬油20g 、細(xì)砂糖35-40、咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

做法：

1、牛腿肉切3-5mm厚片。均勻即可，厚度不必特別糾結(jié)，將牛肉放到軟冷凍室，凍一下，更好切。順紋逆紋也都可以，逆紋比較好咬，順紋可以撕著吃。

然后泡水，去掉血水。

2、放入足夠的水，煮沸后撇去浮沫。

3、加入料酒，蔥姜，鑄鐵鍋加蓋小火煮約30分鐘。

4、至肉片比較容易咬動(dòng)。撈出肉片。

5、配好調(diào)料汁。

6、將肉片和調(diào)料一起倒入一個(gè)食品袋，盡量擠凈空氣，扎緊，冷藏腌制至少1小時(shí)左右。

7、將肉片及調(diào)料汁，一起倒入鍋中，小火炒至湯汁收干，注意不要過(guò)火，湯汁糊了會(huì)有怪味兒。

8、預(yù)熱烤箱150c，將肉片排入烤盤架，實(shí)際烤溫約130度，開熱風(fēng)，烤約30分鐘。

提醒：

如果是直接貼烤盤烤，中間至少翻面一次。

烤的時(shí)間可以依據(jù)自己的喜好決定，如果喜歡很干的也可以再烤，

烤溫不宜過(guò)高以免肉干表面焦糊。