原料配方：瘦肉50千克、 食鹽1.5千克 、醬油1.5千克 、白糖3千克 、白酒1千克 、味精250克 、咖喱粉250克。

制作方法

1、原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千克左右的肉塊。

2、初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發(fā)硬時出鍋。

3、切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。

4、復(fù)煮：用初煮的原湯，加入一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白酒、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。

5、烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動，約經(jīng)6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。

6、保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個月。