鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等 也可做為補益藥膳主料。

鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng) 可補中益氣、清利濕熱，輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病?！侗静菥V目》中說其肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

以下介紹幾款精選鵪鶉食療方

桂髓鶉羹

鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克，桂圓肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有補益肝腎、養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血、營養(yǎng)不良、疲乏無力等。

蒸鵪鶉

鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃、補益五臟作用。適用于小兒疳積。

鵪鶉清湯

鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用。有補益五臟、利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

黨參山藥蒸鵪鶉

鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，懷山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃、補中益氣作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。