幾款精選鵪鶉食療方法

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等 也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng) 可補(bǔ)中益氣、清利濕熱，輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

桂髓鶉羹

鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克，桂圓肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、疲乏無力等。

蒸鵪鶉

鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃、補(bǔ)益五臟作用。適用于小兒疳積。

鵪鶉清湯

鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用。有補(bǔ)益五臟、利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

黨參山藥蒸鵪鶉

鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，懷山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃、補(bǔ)中益氣作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。

鵪鶉蛋是食物中的珍品

在中醫(yī)的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對(duì)月經(jīng)不調(diào)的女性更有調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚的功效，對(duì)孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后所出現(xiàn)的貧血有很高的滋補(bǔ)效果。因而它被譽(yù)為延年益壽的靈丹妙藥。以益母草滾鵪鶉蛋，調(diào)經(jīng)活血，適用于月經(jīng)不調(diào)和痛經(jīng)等癥。

材料：益母草30克、鵪鶉蛋3~5個(gè)、生姜1~2片。

烹制：益母草洗凈，稍浸泡；鵪鶉蛋洗凈。益母草與生姜下瓦煲，加清水600毫升，武火滾沸后改文火煲約10分鐘，下蛋續(xù)煲至蛋熟去殼再放回，續(xù)煲3分鐘便可，下鹽或下糖均可。為1人量。