腐竹又叫腐皮，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間保溫，表面會(huì)形成一層薄膜，挑出下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成，它濃縮了黃豆的精華，富含有多種的礦物質(zhì)、鈣和谷氨酸。易于保存，而且食用方便，適合大部分的人群。那么腐竹有什么營(yíng)養(yǎng)呢？有什么功效和作用呢？

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2、腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

5、腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

腐竹的功效與作用

預(yù)防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

預(yù)防老年癡呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

以前家里逢年過節(jié)都會(huì)備著腐竹，拿來煲雞，寓意“富足”，又有營(yíng)養(yǎng)，后來日子紅火了，日常也會(huì)吃涼拌的、辣炒的。那腐竹到底怎么做好吃呢？

腐竹炒臘腸：棉軟不油膩，大蒜加持調(diào)味

準(zhǔn)備好原材料：腐竹、鹽、黑木耳、臘腸、青蒜適量

做法/步驟：腐竹提前泡水， 將其泡軟； 泡軟后切成小段，燒鍋開水， 放入適量的鹽， 下腐竹進(jìn)去焯煮；再將黑木耳也一起放入焯煮好后備用；

熱鍋涼油，將臘腸放入里面煸炒；煸炒出香味后加入焯過腐竹和木耳進(jìn)去翻炒；翻炒一兩分鐘后加入鹽調(diào)味；最后出鍋前加入青蒜進(jìn)去， 翻炒至青蒜變色后即可。

白灼腐竹：口感清新爽滑，香氣開胃

準(zhǔn)備好材料：腐竹、生抽、蔥適量，大蒜三瓣

做法/步驟：下鍋前把腐竹泡發(fā)1小時(shí)左右，鍋里燒水，水沸騰后下腐竹煮三、五分鐘后撈起，撕小塊放碗里。大蒜三瓣，拍破，與生抽混和在一個(gè)小碗里。蔥切蔥絲后冷水浸泡幾分鐘，這樣蔥絲的形態(tài)會(huì)很漂亮。

鍋里燒油，油溫九成熱時(shí)關(guān)火。熱油潑入裝了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和攪拌一下。趁熱將生抽蒜油澆淋在腐竹上，再撒上蔥絲即可。

那腐竹應(yīng)該怎么選購呢？

優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>

小貼士：腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。