檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為檸檬酸倉(cāng)庫(kù)，它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香。在海鮮烹調(diào)時(shí)，我們不妨嘗試加點(diǎn)檸檬或檸檬汁。

1、避免食物中毒 微生物在海水中廣泛存在，生長(zhǎng)在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類海產(chǎn)品若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，它的酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，烹調(diào)上述海產(chǎn)品時(shí)，適當(dāng)放入檸檬，可避免中毒。

2、增加菜肴美味 檸檬中含有豐富的檸檬酸，可謂金黃色的水果狀醋，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴，既健康又美味。

3、除魚腥味 檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產(chǎn)品的腥氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，要想除去食用油中的異味，特別是除去炸過(guò)魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。

4、增加維生素 檸檬口味宜人，烹調(diào)中加入可補(bǔ)充人體所需的維生素C，維生素C的攝入可使鐵的吸收增加3倍。維生素C有防止亞硝胺生成、保護(hù)機(jī)體免受亞硝胺危害的作用。癌癥研究人員發(fā)現(xiàn)，維生素C能有效、快速地阻斷亞硝胺的合成，而檸檬皮具有抗癌作用，有種成分可殺死人體內(nèi)刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的酶。