古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐
材料:南豆腐,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥,姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水
做法
1、蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里,中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5、燒開后用濕淀粉勾芡,第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。
6、最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了
7、出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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