在如今這個(gè)養(yǎng)生保健盛行的時(shí)代，薯類(lèi)食物越來(lái)越受歡迎，土豆、紅薯、香芋等薯類(lèi)也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。很多人都知道薯類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃好處多多，可是薯類(lèi)到底應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？烹飪薯類(lèi)食物有哪些注意事項(xiàng)呢？

薯類(lèi)食物怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

薯類(lèi)作物又稱(chēng)根莖類(lèi)作物，主要包括紅薯、土豆、山藥、芋頭等。要想最營(yíng)養(yǎng)地吃薯類(lèi)食物，最好注意以下幾方面：

搭配蛋白質(zhì)吃

其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類(lèi)時(shí) ，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照主食與薯類(lèi)3∶1-4∶1的比例進(jìn)食。

薯類(lèi)最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)含量豐富的動(dòng)物性食物一起吃，能起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，它們?yōu)槭眍?lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白，薯類(lèi)豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

薯類(lèi)每日攝入量為80克左右

每天吃薯類(lèi)食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類(lèi)時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取。如果每天吃80克左右的薯類(lèi)食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

加工過(guò)的薯類(lèi)要少吃

但快餐中的炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低，且易增加脂肪的攝入量，所以要盡量少吃。

薯類(lèi)作早餐吃更好

早餐選擇薯類(lèi)作為主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅(jiān)果和一盤(pán)綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得太餓。但是晚餐用薯類(lèi)當(dāng)做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因?yàn)槭眍?lèi)膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動(dòng)又少，嚴(yán)重的還會(huì)影響到睡眠。

蒸煮食用營(yíng)養(yǎng)佳

薯類(lèi)是很好的維生素C的來(lái)源?！吨袊?guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類(lèi)蔬菜，如西紅柿19毫克、茄子5毫克。

從維生素C的保留率上來(lái)講，烹飪過(guò)程中，食物中的維C會(huì)因水浸、受熱、氧化等因素而產(chǎn)生不同程度的損失。為了保護(hù)維C，薯類(lèi)最好的吃法是洗凈后帶皮蒸煮。烹炒土豆時(shí)不要切太細(xì)太小，切后不要再用水沖洗，以免維C通過(guò)切口大量流失。

薯類(lèi)食物食譜推薦

了解了薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)吃法后，再為大家推薦一些薯類(lèi)食物的常見(jiàn)食譜，大家可以試著做一做：

紅薯

可以做蒸紅薯、紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭、紅薯玉米窩頭。

紫薯

紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

馬鈴薯

醋熘土豆絲、土豆?fàn)F牛肉、土豆燒丸子、肉片土豆?fàn)F扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

芋頭

芋仔燉排骨、芋頭香菇燜老鴨、酸奶果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

山藥

百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

薯類(lèi)食物烹飪技巧

最后再為大家介紹一些薯類(lèi)食物的烹飪小技巧，幫助大家吃到最美味營(yíng)養(yǎng)的薯類(lèi)食物。

怎樣煮出甘甜的紅薯？

水煮開(kāi)后馬上放入紅薯，使其表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟，然后改溫火燒，使鍋內(nèi)的水不沸騰。紅薯中的淀粉酶在60度左右時(shí)能促進(jìn)淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。燒約15分鐘，改旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。

如何巧煮土豆？

煮土豆時(shí)，水中加一些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。鍋中的水燒開(kāi)后，應(yīng)改用溫火煮，這樣里外受熱均勻，熟后又酥又軟；如果一直用旺火煮，雖然土豆外部煮爛糊了，但土豆內(nèi)部仍然不熟，會(huì)產(chǎn)生“硬心”。

如何洗芋頭防手癢？

洗芋頭時(shí)要戴上乳膠手套，可避免手癢。將芋頭洗干凈，放在熱水里燙一燙，再削皮手就不會(huì)癢了。

涼薯生食木薯宜熟食

芋頭、山藥、涼薯及木薯等含淀粉較多，一般只作熟食，只有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙，在適當(dāng)條件下，可產(chǎn)生對(duì)人體有害的游離氫氰酸。因此，木薯應(yīng)去皮、浸泡、煮熟后棄湯食用，以免中毒。木薯禁止生食。

提醒：薯類(lèi)食物雖好，但是也不宜吃太多，由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。