選蟹有講究 剔除四器官

選蟹是門學(xué)問，如果挑到死蟹，吃下去可能會中毒。螃蟹在瀕臨死亡時，身體會分解產(chǎn)生組胺類物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)，螃蟹死亡時間越長，它分泌的越多，就算煮熟也破壞不了，所以千萬不能吃死蟹。挑選螃蟹時最好要看到其青背白肚、動作矯捷、蟹毛叢生，這往往意味其體健貌端。

此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸四個部位最好全部剔除干凈，因為這些部位容易藏匿細菌、污泥以及其他有害物質(zhì)。

吃蟹蒸透 輔以姜醋

螃蟹屬于河鮮、湖鮮，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸蟲，所以一定要蒸煮熟透了再吃。生吃螃蟹還可能被副溶血性弧菌感染中毒，出現(xiàn)腸道發(fā)炎、水腫等現(xiàn)象。

蒸蟹最好開鍋后再加熱半小時，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。會吃蟹的人，都會佐以黃酒、姜末、醋等，這是因為蟹性寒，如果光吃蟹容易傷胃。脾胃虛寒者吃蟹最好點到為止，以免因食蟹而引起腹痛腹瀉。

存放太久的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，如果實在沒吃完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。