紅麴米是由置放于白米中的紅酵母（紫紅曲酶 monascus purpureus）發(fā)酵而成。紅酵母米則是用以調(diào)節(jié)hmg-coa還原輔酵素a的活動(dòng)以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800 年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環(huán)系統(tǒng)操作正常。而近年來的研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)酵而成的紅麴真菌具有降低血脂、降低血壓以及防止骨質(zhì)疏松的作用，同時(shí)對更年期綜合征（面部陣發(fā)性潮熱、盜汗、情緒不穩(wěn)定、腰背酸痛、骨質(zhì)疏松等）也有顯著效果。這都?xì)w因于紅曲真菌產(chǎn)生的多種人體生理活性物質(zhì)。

紅麴米是什么？紅麴米有什么功效與作用

紅麴米即紅曲米，異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

紅曲米的制作技巧

1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；

4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

推薦食療：紅麴米紅薯粥

主料：紅麴米80g，小麥100g，紅米100g;（挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳）。輔料：紅薯適量。

做法步驟：

小麥與紅米都需要提前浸泡。紅麴米只需清水略洗撈起備用。紅薯切大塊備用。

將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內(nèi)。注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。

如果家用的是電爐子，煮粥有個(gè)省電方法就是大火煮沸約五分鐘后熄火。看看這個(gè)時(shí)候的米是有點(diǎn)黏稠的狀態(tài)。

讓鍋繼續(xù)在電爐上受余熱，約半小時(shí)或更長一些時(shí)間，再打開鍋蓋一下，米都開花了。這個(gè)時(shí)候再打開爐子繼續(xù)大火煮，然后加入紅麴米。煮沸約數(shù)分鐘。

倒入切好的紅薯煮沸一會。熄火，繼續(xù)利用電爐的余熱讓粥燜著。再過約半小時(shí)后打開鍋蓋，粥已經(jīng)燜得非常好，可以食用了。（這種省電方法只適合時(shí)間寬裕的人，假如時(shí)間緊逼不適用。）

紅曲米的食用禁忌

紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；腸胃功能不佳者，不宜多食。

小貼士：將紅曲米裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時(shí)間。