壽司一般的主要材料是糯米，糖尿病人是不可以吃糯米的，因為粘性大，升糖指數(shù)很高，除了糯米的其他材料外，種類是很多的，黃瓜、胡蘿卜、肉松、生魚片、火腿、色拉醬、蟹肉棒、壽司海苔、芥末、花生、辣根、脆皮等，其中的有些材料糖尿病患者可以吃，有的卻不能吃，現(xiàn)在食物的形式越來越多，不拘泥于原本很單一的形式，糯米不建議糖尿病患者食用。

糖尿病人可以利用其它的材料來制作壽司，粗大米等，在配料上要選擇升糖指數(shù)低的材料，黃瓜、胡蘿卜、海苔、魚片等，糖尿病患者可以吃的，盡量少添加或不添加一些調味的作料像色拉醬、芥末等。對此類食物糖尿病人一次不能吃很多，更不能當主食來吃，一次吃1-2個即可，如果吃了糯米壽司，一定要吃一些蔬菜，緩解熱量吸收，防止血糖升高。