胡蘿卜是傘形科，屬兩年生草本植物。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、 鈣、磷等。每100克鮮貨含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。

胡蘿卜營養(yǎng)功效

益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì)，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。

健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

增強(qiáng)免疫功能：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。