香菇和蘑菇是我們生活中接觸最多的食用菌，味道鮮美，野味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，功效多多。

香菇

香菇又名香菌、冬菇等，素有蘑菇皇后和干菜之王的美稱。

香菇的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克香菇中含有蛋白質(zhì)2l克，脂肪1.3克。粗纖維32克，碳水化合物29克，胡蘿卜素20—120微克，維生素B，0.19毫克，維生素B：1.3毫克，尼克酸24.8毫克，維生素C 5毫克，維生素E 0.55毫克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵7.3毫克。

香菇中含有特殊物質(zhì)香菇多糖，能顯著增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫力，甚至可以使小腫瘤完全消失。還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質(zhì)，能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，可干擾帶病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體對(duì)其他有害物質(zhì)的抵抗力。

香菇還含有香菇素，能降低血中膽固醇，對(duì)因膽固醇引起的高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、膽結(jié)石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類，可幫助人體協(xié)調(diào)新陳代謝。

香菇中的麥角固醇，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素D，因而有利于防治佝僂病和貧血。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖核酸對(duì)治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常吃香菇對(duì)人體大有補(bǔ)益。