由于壽司大部分材料未經煮熟，在配制過程中比較容易造成微生物超標，壽司易含有微小寄生蟲（如生魚片類壽司），從而危害到消費者的身體健康。

吃壽司應注意：

1、用來準備食用壽司的醋或燒酒并不能把寄生蟲的幼蟲完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲能夠在醋里生存多達幾十天；

2、壽司加工條件、儲存條件、保存期限、原料來源等方面要求影響著壽司質量的好壞，消費者應特別注意；

3、免疫力較弱的人士（包括孕婦、年長者和長期病患者）最好停止食用，以免發(fā)生食物中毒；

4、一旦因食用壽司而出現(xiàn)腸胃不適等癥狀，應立即停止食用，并及時前往醫(yī)院就診。